问：何为冰鲜鸡？有哪些特点？冻结速度和冻藏条件对鸡肉品质有何影响？
- 答：冰鲜鸡是指经检疫检验合格的活鸡，宰杀后在1小时内中心温度降至8℃，12小时内降至4℃，0~4℃下包装、储藏、运输的产品。目前我国的鸡肉消费形式主要有冻鸡肉和冰鲜鸡肉。与冰鲜鸡肉相比，冻鸡肉由于贮运方便、货架期较长等优点而占有一定的，但也存在诸多问题，主要是由余哪咐于鸡肉经过速冻、解冻后失水现象比较严重，失水后鸡肉表皮皱缩不仅影响了产品的外观质量，而且导致一些水溶性营养物质大量流失从而降低了产品的营养价值，同时失水使得产品重量也随之下降从而导致直接的经济损失。而冰鲜鸡肉则不仅能够保持原有的色泽和香味，更保持了冻鸡肉解冻时易流缓则失的营养成分，口感、风味与新鲜度等都优于冷冻鸡肉，且食用方便，避免了冻品食用前的解冻过程，深受消费者欢迎。
需要长期贮藏的鸡肉要进行冻结，冻结是使肉的中心温度降低至一18℃以下，肉中的绝大部分水成为冰结晶的过程。冻结速度的快慢对冻肉的品质影响很大。缓慢冻结时，冰结晶在之间形成和生长，肌细胞会失去水分而发生脱水收缩，在收缩的细胞之间形成相对少而大的冰晶。快速冻结时，肉的热量散失很快，使得肌细胞来不及脱水，在肌细胞内外形成了大量分布均匀的小冰晶。缓慢冻结的鸡肉在解冻时会失去较多的肉汁，而快速冻结的鸡肉不会产生这样的问题，所以速冻肉的质量高。使用自然对流或强制对流的冷空气进行冻结竖纯经济方便，但是冻结速度慢。而使用单冻机、盐水浸渍等方法进行冻结速度快，但是成本较高。冻肉品质的变化不仅与冻结工艺有关，与冻藏条件也有密切关系。在实际生产中，鸡肉一18℃冻藏是比较经济合理的温度。冷库中温度的稳定也很重要，温度的波动应控制在士1℃范围内，否则会促进小冰晶消失和大冰晶形成，加大冰晶对肉的机械损伤作用。
问：Sasso萨索冰鲜鸡是什么？
- 答：法国Sasso萨索冰鲜鸡是世界优质土鸡，属于红标高端感官优质种鸡。优选健康且符合红标的种鸡，并在可循环有机农场雀败中养殖。严格遵守6个维度欧盟红标准则，把控卫生壁垒、食品安全管理、科学屠宰等流程，以确保高品质冰鲜鸡肉。
据了解，中国每年对鸡肉的需求量极枯迅大，中国人一年要吃掉超过100亿只鸡。而目前的市场现状则是无专业标准养殖要求，食品安全令人担忧，同时基因混乱，基因极大影响鸡肉品质和口感，高速生长的白羽鸡，口感味道不佳，粗粝的食材充斥市场。
法国萨索鲜鸡的优势在于：
1、低脂肪 ，低热量。萨索鸡肉中脂肪含量0.6g/100g，脂肪和热量远低于同类食材；
2、高蛋白质 ，低胆固醇；
3、必须氨基酸含量高，轻松满足人体所需；
4、更丰富的亚油酸，萨索鸡不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例高达74%，亚油酸占比更是达到40%，更多的亚油酸，更多的健康。
陕西初味食品隶属西安罗曼实业，罗曼作为法国红标萨索鸡中国区顷山独家***，家禽行业深耕30年。
问：为什么广州人不喜欢吃冰鲜鸡，改吃冰鲜鸡广州人能接受吗?
- 答：著名美食家庄臣也认为，从饮食文化角度而言，冰鲜鸡绝对不能取代活鸡。“冰鲜鸡吃起来口感会变软，而活杀的鸡口感比较有弹性、有嚼头。从粤菜的传统口味来说，冰鲜鸡食材的确会影响鸡肉在菜式里面应有的风味，吃惯粤菜的人对冰鲜鸡的松弛口感未必能够完全接受。
正宗海南文昌鸡 文昌鸡是采用经过多年提纯选育的正宗文鸡的优良种苗，放牧饲养于生态省与无规定动物疫病樱轿示范区的园林、亏咐绿地之中，让其采食自然界中的虫蚁、青草、树籽、矿物质及补充喂养五谷杂粮，经过120天至180天饲养周期而生产出来的优质土种鸡产品。本产品肉质嫩滑、馥香可口、外形美观，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐和无公害的保健食品。文昌鸡的主要产鲜活肉鸡。 鲜活文昌肥鸡：文昌鸡肉味独特，肉嫩骨酥，在170至180日肉质最佳。 白斩文昌鸡.所属.粤菜风味，海派菜。 原产地: 海销颂纯南省文昌市// 一三七 # 一九三八 # 一九八五 //
不过现在广佛地区也流行《椰子鸡火锅》原味椰子鸡选用海南文昌鸡，以椰子汁做汤底，鸡肉嫩滑紧致，汤底清甜，果然值得一赞！椰汁西米糕入口即是浓浓的椰子味，吃得出是真材实料，赞！ - 答：食在广州，广州喜欢吃白切鸡，白切鸡对食材要求较高，冰鲜鸡比较难判断鸡的品种以及新鲜度。
