一、魔芋精粉加工技术（论文文献综述）
罗奡劼[1]（2021）在《微胶囊化松针酵素粉加工关键技术研究》文中指出松针酵素富含活性物质,将其干燥制成的松针酵素粉是良好的活性成分补充剂,但目前松针酵素粉研究较少、直接喷雾干燥法制备效果差、活性物质释放规律不明确。为提高松针酵素粉的粉质特性与营养保护特性、了解松针酵素粉的活性成分释放规律,本研究利用W/O/W复乳化技术将松针酵素制备成W/O/W型酵素乳液后再喷雾干燥制备微胶囊化松针酵素粉,从松针酵素微胶囊化预处理技术研究、喷雾干燥的工艺优化、松针酵素粉体外消化特性、以松针酵素粉为基料的代餐粉特性与复配研究四个方面进行系统研究。主要内容及结果如下:1、松针酵素微胶囊化预处理技术研究:采用两步乳化法制备W/O/W型酵素乳液。以3:1的卵磷脂与司盘80作为乳化剂、以2:1的丙三醇与丙二醇作为助乳化剂,在Km为3、酵素与乳化剂以6:1混合、茶油与酵素比例为4:1、剪切速度为13000 r/min条件下进行乳化,可以得到稳定性较好的W/O初乳。以4:1大豆分离蛋白与麦芽糊精作为外水相乳化剂、外水相乳化剂与W/O比例为3:1、剪切速率为8000 r/min的工艺条件下可以得到稳定性较好的W/O/W型酵素乳液。2、微胶囊化松针酵素粉喷雾干燥工艺条件优化:本实验通过主成分分析对松针酵素粉理化特性进行综合评分,结合单因素实验与响应面分析,对喷雾干燥工艺条件进行优化。当W/O型酵素初乳油水比4.24:1、大豆分离蛋白与麦芽糊精比例4.10:1、助干剂与酵素比例2.97:1、进风温度为176.3℃时,得到的微胶囊化松针酵素粉综合评分最高。3、松针酵素粉体外消化特性研究:相比于直接喷雾干燥制备松针酵素粉,微胶囊化松针酵素粉释放周期至少提高50%。在模拟胃环境消化过程中,微胶囊化松针酵素粉释放规律满足Retger-peppas方程,拟合优度达到0.9924,拟合方程为Q=2.301t0.545;在模拟肠环境消化过程中,微胶囊化松针酵素粉释放规律符合Hixcon-Crowell溶蚀方程,拟合优度达到0.9974,拟合方程为（100-Q）1/3=-0.015t+4.665。研究证明:经由W/O/W复乳化处理后喷雾干燥所得松针酵素粉具有较好的抗胃消化性,具有良好的长效缓释特性,能够有效保护松针酵素中的胃环境敏感的生物活性成分,提高生物利用率。4、通过将松针酵素粉、板栗粉、芝麻粉、魔芋精粉以5:3:1:1的比例进行混配,可以得到一款冲调特性好、营养均衡、感官评价高的代餐粉。
柳敏,邹涛,李恒谦,周茂嫦,成忠均,阮培均[2]（2021）在《降低魔芋粉中二氧化硫残留技术研究现状》文中研究表明魔芋中含丰富的葡甘聚糖,具有亲水性、凝胶性、成膜性等特性,在食品、医药、工业等领域应用广泛,具有降血脂、降血糖、抗癌等药用价值。但是,魔芋中二氧化硫超标现象普遍,影响其食品、医药等方面的加工应用。对魔芋粉中二氧化硫的来源、危害、检测方法和降低二氧化硫残留的加工技术等方面进行了综述,并展望今后魔芋低硫工艺的发展方向,以期为从事魔芋粉的品质检测和研究人员提供参考和依据。
汪正熙[3]（2021）在《动植物凝胶复配特性分析及在仿肉制品中的应用研究》文中指出本文针对仿肉制品的开发,分别选取动物源和植物源原料,以鸡蛋、植物油、大豆分离蛋白复配模拟制作乳化肠,以魔芋精粉、卡拉胶和玉米淀粉复配模拟制作肥肉丁,在研究不同动植物凝胶复配特性基础上,确定仿肉肠产品的配方和加工工艺。通过配方优化以及仿肉肠重组工艺的研究,开发出具有逼真口感及肥肉丁颗粒感的仿肉肠产品。进一步地对仿肉肠产品的蒸、煮、炸、炒等加工性能和储藏期间微生物指标、冻融损失、TBARS、硬度、感官指标等性能进行了分析。结果表明:（1）仿乳化肠复配凝胶特性分析及加工工艺的研究。对鸡蛋凝胶复配特性分析结果表明,色拉油能增强鸡蛋凝胶的润滑口感,大豆分离蛋白可增强凝胶的硬度和咀嚼性等,全蛋液、水、色拉油和大豆分离蛋白的添加范围分别是15～25%,35～50%,15～30%,10～20%。响应面优化试验结果表明最佳配方是鸡蛋19.857%,水41.687%,色拉油20.779%,大豆分离蛋白17.677%。当红曲红添加量为0.2 g/kg,加热温度为80℃,加热时间为50 min时生产的仿乳化肠色泽、硬度、弹性和感官评分最佳。（2）仿肥肉丁复配凝胶特性分析及加工工艺的研究。植物凝胶复配特性分析结果表明,卡拉胶能有效增强魔芋胶的强度,玉米淀粉能削弱凝胶的灰褐色,使产品趋近于猪背膘颜色。魔芋精粉添加量、卡拉胶添加量、玉米淀粉添加量分别在4%～8%、0.5%～1.5%、3%～6%范围内,仿肥肉丁在硬度、弹性、白度值和咀嚼性与肥肉丁接近,蒸煮损失较小,感官上能被消费者接受。响应面结果表明,最佳配方是魔芋精粉5.75%,卡拉胶0.90%,玉米淀粉5.98%,最佳工艺参数是加热温度95℃,加热时间50 min。在此条件下,能较好模仿肥肉的硬度和弹性等指标,能被消费者所接受。（3）仿肉肠重组工艺研究及产品品质评价。重组工艺表明仿肥肉丁作为约1 mm×1mm×1 mm添加,仿乳化肠与仿肥肉丁之间的比例为8:2时产品表现了最佳的切片稳定性、保形性。仿肉肠通过蒸煮炸炒等不同工艺结果表明,产品的色泽和品质会因为加工方式发生变化,但是总体可接受,通过测定产品保藏期间的微生物指标、TBARS、冻融损失、硬度、弹性、咀嚼性和感官评价等,产品适宜在4℃条件下保藏7天。结合仿肉肠加工性能和贮藏性能为仿肉肠生产实际应用提供了理论指导。
戴昊昕[4]（2020）在《大米粉复配魔芋粉皮加工工艺及其品质研究》文中研究说明
刘永娟[5]（2020）在《湿法魔芋精粉贮藏过程中品质劣变的研究》文中认为利用湿法生产技术加工的魔芋精粉在贮藏过程中,品质劣变速度极快,主要表现有黏度剧烈减小,色泽显着变黄。为了探索魔芋精粉贮藏条件,优化加工工艺和贮藏技术,本研究以湿法魔芋精粉为研究对象,首先通过单因素试验研究酸性酒精pH、水分含量、贮藏温度、灭酶、空气和光照对魔芋精粉品质的影响,揭示导致精粉品质劣变的主要因素。然后通过跟踪检测精粉贮藏过程中的理化指标,分析导致魔芋精粉品质降低的原因,最后对湿法魔芋精粉在实际贮藏条件下的品质变化规律进行探索。其主要结论如下:（1）对不同工艺参数处理以及贮藏于不同环境条件下的湿法魔芋精粉来说,其溶胶pH基本处在5.06.0范围内;除经强光照射样品的KGM（konjac glucomannan,魔芋葡甘聚糖）含量有所下降之外,其他样品中KGM含量未发生显着变化;黏度和白度随贮藏时间延长整体保持下降趋势。其中,采用不同pH值的酸性酒精溶液加工所得魔芋精粉在贮藏过程中,其黏度下降程度没有明显的区别,白度随pH值的降低而降低;灭酶未对魔芋精粉的黏度和含量有明显影响,可以推测湿法魔芋精粉可能不存在活性β-甘露聚糖酶;氧气的存在能促进魔芋精粉黏度和白度的下降;魔芋精粉黏度和白度下降幅度与精粉含水量、贮藏温度、光照强度呈正相关。（2）通过对魔芋精粉的黏均分子量、游离还原糖含量、游离氨基酸含量和总酚含量在贮藏过程的变化进行分析得出:强光照射会导致KGM分子降解,黏均分子量和黏度下降;较高的水分含量、pH值、贮藏温度、光照强度和有氧环境使样品中还原糖和氨基酸含量下降幅度增大,酚类物质含量增加,而这些物质的变化使样品在贮藏过程中美拉德反应加剧。因此,光降解和美拉德反应可能是魔芋精粉样品品质劣变的两个重要原因。（3）通过对湿法魔芋精粉在实际贮藏条件下的品质变化进行研究,总结出常压避光和真空避光贮藏的魔芋精粉品质指数（以黏度和白度为主要评价指标）与贮藏时间之间的模拟方程式:q=3×10-6t2-0.002t+1.002和q=10-6 t 2-0.001 t+1.017;在此基础上,对魔芋精粉的品质下降速率进行研究,发现魔芋精粉样品前期的品质下降速率要高于后期,这可能与贮藏前期样品中美拉德反应底物含量较高有关。（4）湿法精粉加工宜将产品精粉的pH控制在5.0左右。灭酶处理无助于湿法魔芋精粉品质的改善,不宜采用。湿法精粉宜采用真空包装,并在低温、避光条件下储存和运输。
吴镇[6]（2020）在《魔芋精粉机传动系统设计与分析》文中研究表明魔芋精粉机是魔芋粉干法加工的主要设备,传动系统作为设备的核心组成部分,其设计合理与否,直接影响着整机的生产效率和魔芋粉加工质量。目前针对魔芋精粉机传动系统的研究较少,本文借鉴了面粉加工技术和辊式磨粉机原理,以魔芋精粉机传动系统为研究对象,对其进行了分析与研究。本论文主要研究内容为:1.结合魔芋精粉加工的特性,介绍了魔芋精粉机的组成和工作原理,完成魔芋精粉机传动系统各级传动方案设计,传动系统主要由第一级传动到第四级传动组成,在魔芋精粉机空载、负载工况下,研究分析了传动系统的功率传递过程,并进行了电动机、带的选型计算;2.以传动系统中各级传动为研究对象,对其中V带传动进行理论计算与分析,基于多体动力学Recurdyn软件分别建立各级传动模型,使用离散单元法建立带的模型,并结合实际工况设置参数,通过仿真分析,得到各级传动的运动参数曲线及运动规律;3.以传动系统中V带传动为研究对象,对其横向振动进行分析,建立横向振动力学模型和运动学微分方程。设置6个测量点,进行横向振动的数值仿真分析,得出各点横向振动情况,并分析不同张紧力、主动轮转速、负载工况下对横向振动的影响,得到V带传动的横向振动规律;4.以传动系统中V带、同步带传动为研究对象,对其传动噪声的产生机理进行分析,根据产生原因的不同分为振动噪声、摩擦噪声、冲击噪声及空气流动噪声,通过分析得到振动噪声是传动噪声的主要来源,并分析张紧力、主动轮转速、同步带带宽、同步带齿数等对传动噪声的影响,采取措施降低传动噪声;5.以传动系统中第二级传动为研究对象,对其中磨辊、轴承进行摩擦生热计算分析,结合传热学理论,对磨辊传热过程进行计算分析,采取设置18℃的恒温车间,以对流换热为主的散热方式,可防止魔芋颗粒因温度过高而发生糖化。通过对魔芋精粉机传动系统中各级传动设计,并对其中带传动进行理论及仿真分析,补充了魔芋精粉机传动系统上的理论分析与研究,这些理论研究对智能魔芋精粉机的开发具有工程指导意义。
高雨晴[7]（2020）在《不同加工处理方法对大米面团及面包品质的影响研究》文中指出随着乳糜泻患者数量的增加,无麸质食品的市场需求也在日益增大。乳糜泻属于自身性免疫疾病,患者唯一的治疗方式,即终身禁止服用含有麸质的食品。大米具有来源广、营养价值高、致敏性低等特点,是制作食品的优质原料。选用大米作为无麸质食品的原料,对我国米业的发展和无麸质食品质量的提高均有积极作用。向大米粉中添加多糖胶体、蛋清蛋白或对米粉进行预糊化处理,探究不同加工处理方法对大米面团及面包品质的影响。以米粉为原料,对米粉进行预糊化处理,利用多糖水胶体与水作用形成凝胶网络结构的原理,测定分析了预糊化处理米粉前后多糖水胶体的添加对面团特性和面包烘焙特性的影响。实验结果表明,魔芋精粉的添加对面团和面包品质的改善最为明显。魔芋精粉遇水后能迅速溶胀释放出魔芋葡甘露聚糖聚合物,魔芋葡甘露聚糖能够重新组建形成三维网络结构,促进面团更好的持气。预糊化处理能够增加米粉的粘度,有利于米粉面团形成较密实的表面结构,使发酵过程中产生的气体不易逸出。预糊化处理后的米粉中添加1.5%的魔芋精粉时,面包的比容由1.19 mL/g增加至1.93 mL/g,面包品质与感官评分,也得到显着提高。通过微波处理法（物理法）和谷氨酰胺转氨酶处理法（生物法）对蛋清蛋白进行改性,增加蛋清蛋白的凝胶性、起泡性和泡沫稳定性,测定分析改性后蛋清蛋白的添加对面团特性和面包烘焙特性的影响。经TG酶处理后的蛋清蛋白,蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性均得到显着提升。将其添加至面包中,使面包具有较好的醒发体积、质构特性和感官品质。面包总体评分高达8.17分,其中面包的风味和口感评分,甚至可与小麦面包相媲美。经TG酶处理后的蛋清蛋白添加量为5.0%时,面团和面包的性能最佳,面包微观结构中甚至出现了一些较为光滑的气泡膜。向米粉中添加不同浓度的魔芋精粉、蛋清蛋白和谷氨酰胺转氨酶,探究面包的最佳配方。实验结果表明,三种添加剂对面团和面包的影响先后顺序为:蛋清蛋白>魔芋精粉>谷氨酰胺转氨酶。当蛋清蛋白的添加量为8.0%、魔芋精粉的添加量为1.5%、谷氨酰胺转氨酶的添加量为5.0%时,面团的醒发体积为36.53 mL;面包的比容值最大,约为2.31 mL/g;面包硬度值降低近88.59%;面包的感官评分达8.21分,可与小麦面包相媲美。
谭思敏[8]（2019）在《香蕉粉等七种原料的减肥功能评价及作用机理研究》文中提出研究结果表明,青香蕉富含天然抗性淀粉（Resistant starch,RS2）,具有控制体重增长,调节肠道菌群、改善肠道环境的作用。本论文旨在通过动物实验对三种不同的香蕉粉及市面上常见的四种减肥产品原料,即大蕉粉、带皮大蕉粉、香牙蕉粉、玉米淀粉、抗性糊精、魔芋精粉、左旋肉碱共七种原料,评价及比较它们的减肥功能并探索其减肥作用机制,主要研究内容及结果如下:（1）采用营养性肥胖模型方法,以营养性肥胖大鼠为研究对象,选取奥利司他药物作为阳性对照,实验组分别以2.5 g/（kg BW·d）的剂量灌胃七种受试物,发现大鼠的日常摄食量及各脏器湿重无显着变化。大蕉粉、魔芋精粉减轻肥胖大鼠体重的作用较好,第六周灌胃结束后分别较肥胖对照组体重下降了7.20%、2.86%。大蕉粉、魔芋精粉组大鼠的体脂含量较肥胖对照组分别下降了37.15%、41.73%。高脂膳食会增加大鼠肝脏湿重,而大蕉粉、魔芋精粉干预后肝脏湿重较肥胖对照组分别减轻了10.23%、12.58%。结合大鼠肝脏切片观察结果,发现香蕉粉等七种原料的减肥功能排序为:大蕉粉、魔芋精粉>带皮大蕉粉、抗性糊精、玉米淀粉>香牙蕉粉、左旋肉碱。（2）通过全生化自动分析仪及ELISA酶联免疫试剂盒测定大鼠血清中的血生化及激素指标,发现大蕉粉、魔芋精粉、香牙蕉粉降低血糖、血脂作用较好。大蕉粉、魔芋精粉、玉米淀粉、抗性糊精、香牙蕉粉具有更好的护肝作用,可以显着改善肥胖大鼠的肝功能紊乱现象。高脂膳食引起的肥胖与大鼠血清中胰岛素（INS）、瘦素（Leptin）水平升高,饥饿素（Ghrelin）、脂联素（ADP）水平降低有关。香蕉粉发挥减肥作用可能与肥胖大鼠血清中胰岛素（INS）、瘦素（Leptin）水平降低,饥饿素（Ghrelin）、脂联素（ADP）水平升高有关,其中大蕉粉效果优于带皮大蕉粉和香牙蕉粉。（3）采用宏基因组学16S rDNA基因测序方法测定大鼠肠道菌群组成结构,利用高效液相色谱法（HPLC）定量检测大鼠粪便中短链脂肪酸含量。宏基因组学结果表明:与肥胖对照组比较,抗性糊精、大蕉粉干预后的肥胖大鼠肠道菌群丰度较高。在门水平上,厚壁菌门（Firmicutes）与拟杆菌门（Bacteroidetes）为优势门;在属水平上,与肥胖对照组及正常对照组相比,玉米淀粉增殖疣微菌属（Verrucomicrobiaceae）效果显着,大蕉粉增殖粪球菌属（Coprococcus-2）效果显着,抗性糊精增殖毛螺杆菌属（Lachnospiraceae）效果显着,以上三种菌属均属于有益菌属。粪便中的短链脂肪酸（SCFA）检测结果显示抗性糊精、大蕉粉、玉米淀粉干预后大鼠粪便中SCFA含量增加较多,其次是香牙蕉粉、带皮大蕉粉、魔芋精粉,而左旋肉碱无明显作用。综合肠道菌群和SCFA检测结果显示,不同原料调节肠道菌群,促进有益菌属产SCFA的效果依次为:抗性糊精、大蕉粉、玉米淀粉>香牙蕉粉、带皮大蕉粉、魔芋精粉>左旋肉碱。
邹庭,郑红星,祁珊珊,付鑫,张志健[9]（2019）在《魔芋不同加工方法产品特性比较分析》文中认为为了科学合理地选择使用魔芋加工技术,依据实测数据（含第三方）,对魔芋干法加工、半湿法加工所得产品（魔芋精粉和魔芋灰粉）的理化特性、感官特性和安全性进行了比较分析,并结合不同加工方法的其他影响,得出采用半湿法对魔芋进行加工优于现行的干法加工。
张燕,李联平,杨发明,秦梅,徐美恩,李建萍[10]（2019）在《楚雄州魔芋产业绿色发展对策》文中指出简述了魔芋的用途及市场需求,总结了楚雄州魔芋产业发展的历史和现状,分析楚雄州魔芋产业发展中存在的问题和发展优势,并提出了楚雄州魔芋产业绿色发展的对策:政府应设立魔芋产业发展的专门机构;建立支撑产业发展的科技服务体系;加强良种基地和标准化示范基地建设;强调精深加工产品的研发和生产;认证魔芋地理标志并打造"楚雄魔芋"品牌;研究出台魔芋产业发展扶持政策;建立现代化魔芋产品交易市场;建立魔芋文化园。
二、魔芋精粉加工技术（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、魔芋精粉加工技术（论文提纲范文）
（1）微胶囊化松针酵素粉加工关键技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 松针 |
| 1.1.1 松针中的活性成分 |
| 1.1.2 松针的产品开发 |
| 1.2 松针酵素的研发进展 |
| 1.2.1 松针酵素的发酵工艺 |
| 1.2.2 松针酵素的营养物质及功效 |
| 1.2.3 松针酵素粉的加工瓶颈 |
| 1.3 W/O/W复乳化技术在微胶囊制备中应用的研究进展 |
| 1.3.1 W/O/W复乳化简介 |
| 1.3.2 W/O/W复乳化在微胶囊制备中的应用 |
| 1.4 研究目的意义与内容 |
| 1.4.1 研究目的与意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 2 松针酵素微胶囊化预处理技术研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 主要材料 |
| 2.2.2 实验试剂 |
| 2.2.3 主要实验仪器 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 冻干法制备松针酵素粉 |
| 2.3.2 喷雾干燥法制备松针酵素酵素粉 |
| 2.3.3 原料预处理 |
| 2.3.4 主要指标测定方法 |
| 2.3.5 不同工艺对松针酵素W/O初乳的影响探究 |
| 2.3.6 不同工艺对松针酵素W/O/W复乳液稳定性的影响探究 |
| 2.3.7 数据处理 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 松针酵素干燥特性分析 |
| 2.4.2 松针酵素乳液制备条件优化 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 微胶囊化松针酵素粉喷雾干燥工艺优化 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验试剂 |
| 3.2.3 主要实验仪器 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 松针酵素粉指标测定方法 |
| 3.3.2 单因素实验设计 |
| 3.3.3 松针酵素粉品质指标的主成分分析 |
| 3.3.4 响应面设计配方优化 |
| 3.3.5 松针酵素粉电镜扫描 |
| 3.3.6 数据处理 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 W/O初乳油水比对松针酵素粉的影响 |
| 3.4.2 助干剂与初乳比例对松针酵素粉的影响 |
| 3.4.3 助干剂组分对松针酵素粉的影响 |
| 3.4.4 进风温度对松针酵素粉的影响 |
| 3.4.5 松针酵素粉相关指标的主成分分析结果 |
| 3.4.6 响应面实验结果 |
| 3.4.7 最优工艺验证实验 |
| 3.4.8 最优松针酵素粉工艺产品扫描电镜图 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 微胶囊化松针酵素粉体外消化特性研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验试剂 |
| 4.2.3 实验仪器 |
| 4.3 方法 |
| 4.3.1 松针酵素粉的制备 |
| 4.3.2 体外模拟消化实验 |
| 4.3.3 计算方法 |
| 4.3.4 数据处理 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 两种松针酵素粉模拟消化结果 |
| 4.4.2 两种松针酵素粉胃环境模拟消化动力学方程分析 |
| 4.4.3 两种松针酵素粉肠环境模拟消化动力学方程分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 以微胶囊化松针酵素粉为基料的代餐粉配方研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 实验材料与仪器 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 主要实验试剂 |
| 5.2.3 实验仪器 |
| 5.3 方法 |
| 5.3.1 松针酵素粉的制备 |
| 5.3.2 板栗粉的制备 |
| 5.3.3 营养成分的测定 |
| 5.3.4 代餐粉配方筛选 |
| 5.3.5 代餐粉感官评价 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 不同配粉的营养成分分析 |
| 5.4.2 代餐粉配方计算结果 |
| 5.4.3 不同组分配比对代餐粉综合评价的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 6 结论与展望 |
| 6.1 主要结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（2）降低魔芋粉中二氧化硫残留技术研究现状（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 魔芋中二氧化硫的来源及危害 |
| 2 魔芋中二氧化硫的检测进展 |
| 2.1 滴定法 |
| 2.2 光谱法 |
| 2.2.1 盐酸副玫瑰苯胺比色法 |
| 2.2.2 荧光衍生法 |
| 3 降低二氧化硫残留加工技术 |
| 3.1 前期控制 |
| 3.1.1 改进干燥方式 |
| 3.1.2 低硫或无硫护色剂 |
| 3.1.3 酸碱溶液浸泡护色 |
| 3.2 后期脱硫处理 |
| 4 结语 |
（3）动植物凝胶复配特性分析及在仿肉制品中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 动植物凝胶的应用 |
| 1.1.1 动物凝胶研究现状 |
| 1.1.2 植物凝胶研究现状 |
| 1.2 仿肉制品研究现状 |
| 1.2.1 仿肉制品概述 |
| 1.2.2 仿肉制品的分类 |
| 1.2.3 仿肉制品的原料 |
| 1.2.4 仿肉制品的加工技术 |
| 1.3 动植物凝胶复配在仿肉肠中的应用 |
| 1.3.1 动植物凝胶复配在仿肉中的应用概述 |
| 1.3.2 动植物凝胶制作仿肉的主要问题 |
| 1.3.3 动植物凝胶复配在仿肉中应用的未来发展趋势 |
| 1.4 研究目的意义和主要内容 |
| 1.4.1 研究目的意义 |
| 1.4.2 研究的内容 |
| 2 仿乳化肠复配凝胶特性分析及加工工艺的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 仿乳化肠的制作工艺流程 |
| 2.3.2 仿乳化肠复配凝胶特性分析 |
| 2.3.3 仿乳化肠复配凝胶配方优化 |
| 2.3.4 仿乳化肠加工工艺研究 |
| 2.3.5 仿乳化肠色泽改良 |
| 2.3.6 测定方法 |
| 2.3.7 数据处理 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 仿乳化肠复配凝胶特性分析结果 |
| 2.4.2 仿乳化肠复配凝胶配方优化实验结果 |
| 2.4.3 仿乳化肠加工工艺结果 |
| 2.4.4 仿乳化肠色泽改良结果 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 仿肥肉丁复配植物凝胶特性分析及加工工艺的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 仿肥肉丁的制作工艺流程 |
| 3.3.2 猪背膘质构分析和色差分析 |
| 3.3.3 仿肥肉丁复配凝胶特性分析 |
| 3.3.4 仿肥肉丁复配凝胶配方优化 |
| 3.3.5 仿肥肉丁加工工艺研究 |
| 3.3.6 仿肥肉丁营养性能研究 |
| 3.3.7 测定方法 |
| 3.3.8 数据处理 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 猪背膘质构分析和色差结果 |
| 3.4.2 仿肥肉丁复配凝胶特性分析结果 |
| 3.4.3 仿肥肉丁复配凝胶配方优化结果 |
| 3.4.4 仿肥肉丁加工工艺结果 |
| 3.4.5 仿肥肉丁与猪背膘营养品质比较结果 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 仿肉肠重组工艺研究及产品品质特性分析 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 蛋白重组肉肠工艺流程 |
| 4.3.2 仿肉肠重组工艺研究 |
| 4.3.3 仿肉肠营养性能分析 |
| 4.3.4 仿肉肠加工性能分析 |
| 4.3.5 仿肉肠贮藏性能分析 |
| 4.3.6 测定方法 |
| 4.3.7 数据分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 仿肉肠重组工艺研究结果 |
| 4.4.2 仿肉肠营养性能结果 |
| 4.4.3 仿肉肠加工性能分析结果 |
| 4.4.4 仿肉肠贮藏性能分析结果 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 |
| 致谢 |
（5）湿法魔芋精粉贮藏过程中品质劣变的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 魔芋简介 |
| 1.1.1 魔芋资源分布 |
| 1.1.2 魔芋化学成分 |
| 1.2 魔芋精粉 |
| 1.2.1 魔芋葡甘聚糖 |
| 1.2.2 魔芋精粉的加工 |
| 1.2.3 魔芋精粉在食品方面的应用 |
| 1.2.4 魔芋精粉的品质要求 |
| 1.2.5 魔芋精粉在贮藏过程中的品质劣变 |
| 1.3 本课题研究内容、目的及意义 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究目的及意义 |
| 第2章 湿法魔芋精粉品质劣变影响因素研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 |
| 2.1.2 设备与仪器 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.1.4 品质指标测定方法 |
| 2.1.5 数据处理 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 不同处理对魔芋精粉pH的影响 |
| 2.2.2 不同处理对魔芋精粉黏度的影响 |
| 2.2.3 不同处理对魔芋精粉KGM含量的影响 |
| 2.2.4 不同处理对魔芋精粉色度的影响 |
| 2.3 小结 |
| 第3章 湿法魔芋精粉品质劣变原因探究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 |
| 3.1.2 设备与仪器 |
| 3.1.3 实验方法 |
| 3.1.4 理化指标测定方法 |
| 3.1.5 数据处理 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 不同处理对魔芋精粉黏均分子量的影响 |
| 3.2.2 不同处理对魔芋精粉中游离还原糖含量的影响 |
| 3.2.3 不同处理对魔芋精粉中游离氨基酸含量的影响 |
| 3.2.4 不同处理对魔芋精粉中总酚含量的影响 |
| 3.3 小结 |
| 第4章 湿法魔芋精粉在实际贮藏条件下品质劣变规律研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 |
| 4.1.2 设备与仪器 |
| 4.1.3 实验方法 |
| 4.1.4 品质指标测定方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 实际贮藏条件下魔芋精粉黏度的变化 |
| 4.2.2 实际贮藏条件下魔芋精粉白度的变化 |
| 4.2.3 实际贮藏条件下魔芋精粉品质指数的变化 |
| 4.2.4 实际贮藏条件下魔芋精粉品质劣变速率的变化 |
| 4.3 小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间学术成果 |
| 致谢 |
（6）魔芋精粉机传动系统设计与分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 魔芋粉加工设备研究现状 |
| 1.2.2 辊式磨粉机传动方面研究现状 |
| 1.3 主要研究内容 |
| 1.4 本章小结 |
| 第2章 魔芋精粉机传动系统及理论分析 |
| 2.1 魔芋精粉机 |
| 2.1.1 魔芋精粉机组成 |
| 2.1.2 魔芋精粉机工作原理 |
| 2.2 魔芋精粉机传动系统方案设计 |
| 2.2.1 电动机与快辊间传动方案 |
| 2.2.2 快、慢辊间传动方案 |
| 2.2.3 快、慢辊间传动的驱动方式 |
| 2.2.4 慢辊与前喂料辊间传动方案 |
| 2.2.5 前、后喂料辊间传动方案 |
| 2.3 传动系统功率传递分析 |
| 2.3.1 空载时传动系统功率传递 |
| 2.3.2 负载时传动系统功率传递 |
| 2.4 主要零部件选型计算 |
| 2.4.1 电动机选型计算 |
| 2.4.2 V带选型计算 |
| 2.4.3 齿楔带选型计算 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 传动系统中带传动原理及动态分析 |
| 3.1 V带传动原理分析 |
| 3.1.1 当量摩擦系数 |
| 3.1.2 受力分析 |
| 3.2 基于Recurdyn带传动建模 |
| 3.2.1 介绍Recurdyn软件 |
| 3.2.2 带传动建模方法 |
| 3.3 第一级传动动态仿真分析 |
| 3.3.1 建立第一级传动仿真模型 |
| 3.3.2 动态仿真分析 |
| 3.3.3 V带拉力对比分析 |
| 3.4 第二级传动动态仿真分析 |
| 3.5 第三级传动仿真分析 |
| 3.6 第四级传动仿真分析 |
| 3.7 本章小结 |
| 第4章 传动系统中带传动振动分析 |
| 4.1 带传动的振动理论分析 |
| 4.1.1 建立V带横向振动模型 |
| 4.1.2 静态下横向振动的固有频率 |
| 4.1.3 动态下横向振动的固有频率 |
| 4.2 V带横向振动仿真分析 |
| 4.3 不同工况对横向振动的影响 |
| 4.3.1 不同张紧力 |
| 4.3.2 不同主动轮转速 |
| 4.3.3 不同从动轮负载 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 传动系统中带传动噪声分析 |
| 5.1 声学基本概念 |
| 5.1.1 声强、声功率、声压 |
| 5.1.2 声级 |
| 5.2 带传动噪声类型 |
| 5.3 带传动噪声理论分析 |
| 5.3.1 冲击噪声分析 |
| 5.3.2 振动噪声分析 |
| 5.3.3 摩擦噪声分析 |
| 5.3.4 空气流动噪声分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 第6章 传动系统中第二级传动热分析 |
| 6.1 摩擦生热分析 |
| 6.1.1 磨辊与魔芋颗粒摩擦生热 |
| 6.1.2 轴承摩擦生热 |
| 6.2 传热学基本理论 |
| 6.3 磨辊传热分析 |
| 6.3.1 磨辊热传导分析 |
| 6.3.2 磨辊对流换热分析 |
| 6.3.3 磨辊热辐射分析 |
| 6.4 本章小结 |
| 总结与展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 |
| 致谢 |
（7）不同加工处理方法对大米面团及面包品质的影响研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 课题的研究背景 |
| 1.1.1 大米的组成及性质 |
| 1.1.2 我国米业及米制品的发展 |
| 1.1.3 乳糜泻 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 从原料入手 |
| 1.2.2 添加不同成分 |
| 1.2.3 不同面团或面粉的处理方法 |
| 1.3 本课题研究内容与研究意义 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究意义 |
| 第二章 实验材料与实验方法 |
| 2.1 实验原料及试剂 |
| 2.1.1 实验原料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.3 面包制作方法 |
| 2.3.1 工艺流程 |
| 2.3.2 操作要点 |
| 2.4 实验设计 |
| 2.4.1 预糊化处理前后的米粉中添加多糖胶体 |
| 2.4.2 向米粉中添加不同处理方式的蛋清蛋白 |
| 2.4.3 向米粉中添加胶体、蛋清蛋白和谷氨酰胺转氨酶 |
| 2.5 分析测定方法 |
| 2.5.1 基本性质测定 |
| 2.5.2 面团的相关性质的测定 |
| 2.5.3 面包的相关性质测定 |
| 2.6 数据统计与分析 |
| 第三章 米粉预糊化前后不同多糖胶体的添加对大米面团及面包品质的影响研究 |
| 3.1 黄蓍胶的添加对面团和面包性质的影响 |
| 3.1.1 黄蓍胶的添加对面团性质的影响 |
| 3.1.2 黄蓍胶的添加对面包性质的影响 |
| 3.2 魔芋精粉的添加对面团和面包性质的影响 |
| 3.2.1 魔芋精粉的添加对面团性质的影响 |
| 3.2.2 魔芋精粉的添加对面包性质的影响 |
| 3.3 高酰结冷胶的添加对面团和面包性质的影响 |
| 3.3.1 高酰结冷胶的添加对面团性质的影响 |
| 3.3.2 高酰结冷胶的添加对面包性质的影响 |
| 3.4 普鲁兰多糖的添加对面团和面包性质的影响 |
| 3.4.1 普鲁兰多糖的添加对面团性质的影响 |
| 3.4.2 普鲁兰多糖的添加对面包性质的影响 |
| 3.5 小结 |
| 第四章 改性后蛋清蛋白的添加对大米面团及面包品质的影响研究 |
| 4.1 微波处理蛋清蛋白的添加对面团和面包性质的影响 |
| 4.1.1 微波处理蛋清蛋白对面团性质的影响 |
| 4.1.2 微波处理蛋清蛋白对面包的性质的影响 |
| 4.2 TG酶处理蛋清蛋白的添加对面团和面包性质的影响 |
| 4.2.1 TG酶处理蛋清蛋白对面团性质的影响 |
| 4.2.2 TG酶处理蛋清蛋白对面包性质的影响 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 大米面包制作最佳配方的优化研究 |
| 5.1 正交分析探究三种添加剂对面包感官品质的影响 |
| 5.2 不同配方对面团醒发体积的影响 |
| 5.3 不同配方对面包比容的影响 |
| 5.4 不同配方对面包质构特性的影响 |
| 5.5 复合配方对面包微观结构的影响 |
| 5.6 小结 |
| 结论与创新点 |
| 参考文献 |
| 个人简历及攻读学位期间科研成果 |
| 致谢 |
（8）香蕉粉等七种原料的减肥功能评价及作用机理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 图表清单及主要符号表 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 肥胖症的概述 |
| 1.2 香蕉粉等原料的研究进展 |
| 1.2.1 香蕉粉的研究现状 |
| 1.2.2 魔芋精粉的研究现状 |
| 1.2.3 玉米淀粉的研究现状 |
| 1.2.4 抗性糊精的研究现状 |
| 1.2.5 左旋肉碱的研究现状 |
| 1.3 肠道微生物的研究进展 |
| 1.3.1 肠道微生物的概况 |
| 1.3.2 肠道微生物与肥胖的关系 |
| 1.4 Illumina高通量测序技术的研究进展 |
| 1.5 研究意义和内容 |
| 1.5.1 研究意义 |
| 1.5.2 研究内容及技术路线 |
| 第二章 香蕉粉等七种原料的减肥功能研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与设备 |
| 2.2.1 实验动物 |
| 2.2.2 饲料配方 |
| 2.2.3 实验材料和试剂 |
| 2.2.4 实验设备 |
| 2.3 动物分组与处理 |
| 2.3.1 肥胖模型建立 |
| 2.3.2 肥胖模型分组 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 饲养条件及方法 |
| 2.4.2 样本采集及测定方法 |
| 2.5 数据处理与分析 |
| 2.6 结果与分析 |
| 2.6.1 营养型肥胖大鼠模型的建立 |
| 2.6.2 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠摄食量影响 |
| 2.6.3 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠体重的影响 |
| 2.6.4 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠脏器影响 |
| 2.6.5 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠体脂含量影响 |
| 2.6.6 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠肝脏影响 |
| 2.7 本章小结 |
| 第三章 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠生理生化指标影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料和设备 |
| 3.2.1 实验原料和试剂 |
| 3.2.2 实验设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 大鼠血清血生化指标测定 |
| 3.3.2 大鼠血清激素含量测定 |
| 3.4 数据处理与分析 |
| 3.5 结果与分析 |
| 3.5.1 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠血糖、血脂水平的影响 |
| 3.5.2 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠肝功能的影响 |
| 3.5.3 不同香蕉粉对肥胖大鼠血清激素的影响 |
| 3.6 本章小结 |
| 第四章 香蕉粉等七种原料对肥胖大鼠肠道微生态的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料和设备 |
| 4.2.1 实验原料和试剂 |
| 4.2.2 实验设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 大鼠肠道菌群结构测定 |
| 4.3.2 大鼠粪便中短链脂肪酸含量的测定 |
| 4.4 数据处理与分析 |
| 4.5 结果与分析 |
| 4.5.1 数据过滤及序列拼接结果 |
| 4.5.2 OTU及其丰度分析 |
| 4.5.3 微生物群落结构分析 |
| 4.5.4 微生物分类单元分析 |
| 4.5.5 粪便中短链脂肪酸含量变化 |
| 4.6 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 一、结论 |
| 二、创新点 |
| 三、展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（9）魔芋不同加工方法产品特性比较分析（论文提纲范文）
| 1 魔芋初加工工艺简介 |
| 1.1 魔芋精粉干法加工工艺流程[2] |
| 1.2 魔芋精粉湿法加工工艺流程[2-3] |
| 1.3 魔芋精粉半湿法加工工艺流程 |
| 2 魔芋精粉特性比较分析 |
| 2.1 理化特性比较分析 |
| 2.2 感官特性比较分析 |
| 3 魔芋灰粉特性比较分析 |
| 3.1 理化特性比较分析 |
| 3.2 感官特性比较分析 |
| 3.3 安全性评价 |
| 4 结论与讨论 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 讨论 |
（10）楚雄州魔芋产业绿色发展对策（论文提纲范文）
| 1 国际国内及楚雄州魔芋产业发展现状 |
| 2 楚雄州魔芋产业发展中存在的问题 |
| 2.1 政府未将魔芋产业纳入地方农业重点产业发展 |
| 2.2 楚雄州魔芋产业处于产业链低端、产业链短、效益低 |
| 2.3 没有形成优势产业产品品牌 |
| 2.4 未建立支撑产业发展的技术研究机构和技术推广服务体系 |
| 2.5 企业加工原料供应不足 |
| 2.6 没有固定规范的魔芋产品交易市场和产品质量标准 |
| 3 楚雄州魔芋产业绿色发展的必要性和发展优势 |
| 3.1 必要性 |
| 3.1.1 楚雄州魔芋产业绿色发展是贫困山区农民脱贫致富和振兴农村经济的必然选择。 |
| 3.1.2 魔芋产业绿色发展是楚雄州魔芋产业持续发展的必然选择。 |
| 3.2 发展优势 |
| 3.2.1 符合国家大健康产业发展导向属地方优势产业。 |
| 3.2.2 具有市场潜力巨大的优势。 |
| 3.2.3 具有自然环境优异和发展基础良好的优势。 |
| 3.2.4 能充分发挥地方科技优势。 |
| 3.2.4.1 发挥“楚魔花1号”品种优势。 |
| 3.2.4.2 发挥成熟的配套技术优势。 |
| 3.2.4.3 发挥人员技术优势。 |
| 3.2.5 具有促进农民增收致富的明显优势。 |
| 4 楚雄州魔芋产业绿色发展对策 |
| 4.1 政府设立抓管产业发展的专门机构, 制定产业发展目标、发展规划及实施意见 |
| 4.2 建立魔芋种植专业技术研究机构和强化技术支撑服务体系, 为种植基地的发展提供技术支持 |
| 4.3 研究魔芋山地种植、良种扩繁等系列标准, 建立国内最大花魔芋良种繁育基地 |
| 4.4 开展魔芋绿色产品加工技术研发, 建设魔芋产品精深加工厂 |
| 4.5 申请楚雄花魔芋地理标志, 创建“楚雄魔芋”品牌 |
| 4.6 建立现代化产品交易市场, 制定规范的产品质量标准 |
| 4.7 建设中国绿色魔芋产业文化园 |
| 4.8 研究出台“楚雄魔芋”产业发展资金及扶持政策 |
四、魔芋精粉加工技术（论文参考文献）
- [1]微胶囊化松针酵素粉加工关键技术研究[D]. 罗奡劼. 中南林业科技大学, 2021(01)
- [2]降低魔芋粉中二氧化硫残留技术研究现状[J]. 柳敏,邹涛,李恒谦,周茂嫦,成忠均,阮培均. 农产品加工, 2021(07)
- [3]动植物凝胶复配特性分析及在仿肉制品中的应用研究[D]. 汪正熙. 成都大学, 2021(07)
- [4]大米粉复配魔芋粉皮加工工艺及其品质研究[D]. 戴昊昕. 湖南农业大学, 2020
- [5]湿法魔芋精粉贮藏过程中品质劣变的研究[D]. 刘永娟. 陕西理工大学, 2020(12)
- [6]魔芋精粉机传动系统设计与分析[D]. 吴镇. 陕西理工大学, 2020(11)
- [7]不同加工处理方法对大米面团及面包品质的影响研究[D]. 高雨晴. 沈阳师范大学, 2020(12)
- [8]香蕉粉等七种原料的减肥功能评价及作用机理研究[D]. 谭思敏. 华南理工大学, 2019(01)
- [9]魔芋不同加工方法产品特性比较分析[J]. 邹庭,郑红星,祁珊珊,付鑫,张志健. 食品科技, 2019(05)
- [10]楚雄州魔芋产业绿色发展对策[J]. 张燕,李联平,杨发明,秦梅,徐美恩,李建萍. 安徽农业科学, 2019(07)