问：面包中加防腐剂会不会影响面包的质量和口感。
- 答：会有影响的
但防腐剂在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的
制作面包时的基本流程为：面团搅拌→搓揉→基本发酵→分割→滚圆→二次发酵→整型→包馅→烘焙。
在制作过程中最容易出错的三大项：搅拌面团不精确，搓揉筋度不足和发酵方式不完全。
- 答：楼主你好，面包中加防腐剂会影响面包的质量和口感。面包的大小和很多条件有关！
如果您注意以下几个重点，就会发现，其实，做面包真的是一件好玩又不困难的事，只要学会制作基本面团，精确掌握面团的弹性和发酵度，就可以自己在家做出各种式样香喷喷，热腾腾的美味面包了。
搅拌 搓揉 发酵 美味的三大元素
一般说来制作面包时的基本流程为：面团搅拌→搓揉→基本发酵→分割→滚圆→二次发酵→整型→包馅→烘焙。
在制作过程中最容易出错的三大项：搅拌面团不精确，搓揉筋度不足和发酵方式不完全。
1）搅拌
如果想要面包变得好吃，面团的比例一定要精准，学做面包时一定要确切掌握时间，并仔细观察面团的变化，才能确保做出来的面包有一定的口感，面团具有良好的弹性及展性才能做出好吃的面包，因此面团要柔软，在搅拌时需先将粉类及液体材料搅拌成团，再将油脂加入和匀，让面团柔软而不黏手，即算搅拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉面团是必要的步骤之一，要搓出漂亮的面团，在将面团从盆中取出后，即可用手把面团大约由肩膀的高度向下摔打至桌面，对折收口后离手，再拿起面团摔打至桌面，如此反覆动作，约25~~30分钟，并取出一小块面团，拉开时可以延展为一片薄膜才算成功。
3）发酵
面包是靠酵母菌发酵，酵母一般说来可分为新鲜酵母，快速酵母及一般干酵母三种。一般制作面包时以快速酵母及一般酵母居多，才能有效扩展面筋筋度及增加面团体积，让面包中有许多气孔才能柔软好吃。但是酵母菌有一定的发酵方式，如果发酵时间太久可能造成菌种变质酸化，面包自然就会发酸了,且面团组织会变得粗糙.面团发酵时间其实会随着季节及温度而有所改变,因此以目测方式,看到面团只要发酵膨胀至1.5~2倍大,即可以分割与整型了,动作要快,不宜在空气中暴露太久. - 答：会影响面包的口感和面包的发酵 你应该用好点的防腐剂不要用酸梨酸钾之类的防腐剂，因为山梨酸（钾）能有效地抑制酵母菌和好氧性细菌的活性，酵母在面包发酵中其实是依靠酵母菌的。应该用丙酸钙，脱氢醋酸钠等，丙酸钙能有效地抑制引起食品发黏的菌类，而且在抑制霉菌生长时，对酵母的生长基本无影响，因而丙酸钙特别适用于面包等焙烤食品的防腐。有关资料显示，面包中加入0. 3%丙酸钙，可延长2～4天不长霉；月饼中加入0.25%丙酸钙，可延长30 ～40天不长霉。
其实你在用防腐剂时要注意看看是不是对酵母菌有影响
还有些防腐剂和面包改良剂起反应会让面包表皮产生气泡 影响面包的发酵和成型。
希望这些对你有用 - 答：肯定会有影响的．防腐济里有杀菌的材料．面包里的孝母也属于菌类．在生产过程中大量的孝母会被杀死最终影响醒发
问：面包中加防腐剂会不会影响面包的质量和口感？
- 答：不会的。只要是加入的量在正常标准范围之内就不会影响面包的口感的。
问：微生物引起的食品腐败变质有哪几种类型?如何合理使用防腐剂?面包的防腐采用哪种防腐剂最好?为什么?
- 答：面包的防腐采用丙酸钙最好。
原因：
一、是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；
二、是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；
三、是丙酸对酵母菌几乎无影响；
四、是丙酸钙可强化面包的钙成分。
微生物引起的食品腐败变质的类型
细菌引起的腐败变质:
作用于食品中的糖类、蛋白质、脂肪。
霉菌引起的食品霉变现象：
作用于食品中的碳水化合物、蛋白质。
食品发酵现象：
作用于食品中的糖类。
* 酒精发酵 * 醋酸发酵 * 乳酸发酵
* 丁酸（酪酸）发酵
防腐剂的正确使用
1. 了解防腐剂的抑菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。
2. 了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH条件等，以便正确使用。
3. 了解食品加工、贮藏条件、期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响，以便使防腐剂始终有效。 - 答：可以放在冰箱里，要让空气流通，不能沾水ok
