问：2018-04-09玉米酒好喝吗? 酿酒需要注意哪些?
- 答：玉米酿酒一定要注意这个问题,不然会影响酒的口感与产量。
玉米又称包谷,在四川川包谷酒非常盛行,贵州,云南,也很流行玉米酒。那各个地方都有各察芹自自的做法,但万变不离其中。
包谷酒好不好喝,问题在哪里?
老家有个说法,就是有股怪味,其实不是什么怪味,那叫玉米心的味道。一般把这个味道去不掉,那你酒就不会好喝。
还有老师傅烧酒会烧糊锅的,有糊锅味道,温度控不好,发酵变酸的,酒也有酸昧。还有其他问题酒不多讲了,一句话,在云贵川,喝原味酒的多,很考验酿酒师傅的技术。
为什么这样讲,瓶装酒带香型,勾调过都带有香味,香味可以压掉其他味道。但原浆酒什么都不加,怎么去掉这些问题?
这就是考验技术的时候了玉米发酵的关键就是一定要煮或者蒸熟,利用这个方法去掉玉米心的味道,所以在四川,贵州,云南做玉米酒都得用固态熟料法,不然酒味道差距很大
今天要讲的半固态发酵法,什么意思呢?半固态就是先固态发酵后期加水混合方法。半固态,又分很多种做法,今天讲其中一种。
首先,玉米还是要选好粮粮食,浸泡2天,在放置锅里煮熟或者蒸熟至开花状!这个很重要,玉米颗粒大必须煮开花,不然影羡没锋响酒的产量
第二,把玉米推凉至25度-27度下酒曲。搅拌均匀即可,装缸糖化。
第三,装缸糖化糖化2-3天(注意不能封缸,但要用纱布盖住防止蚊虫进去感染粮食温度不能超过37度。
第四,换缸加水发酵,一般一比一比例加水,密封兄晌好发酵15-20天即可。
第五,蒸馏,把发酵好的玉米酒醅带水倒入蒸酒设备蒸馏即可。
问：贵州包谷酒和东北包谷酒的区别
- 答：贵州包谷酒和东北包谷酒的区别
答案如下:区别一是贵州第一步首先是打开设置，区别二是东北第二步虚枣改然岩慧后进行下载更新重置版型团打卡差判taptap - 答：你好，贵州包谷酒和东北包谷酒的区别在于原料和酿基册造工艺。贵州包谷酒是由糯米、小麦、大麦和玉米等原料酿造而成，游锋亩酿造工艺比较复杂，口感醇厚，酒精度较高；而东北包神森谷酒是由小麦、大麦和玉米等原料酿造而成，酿造工艺比较简单，口感清淡，酒精度较低。
- 答：贵州包谷酒和东北包谷酒的区别
贵州包谷拦野酒和东北包谷酒的区别
贵州包谷酒和东北包谷酒的不同之处主要有以下几点：
一、原料不同：贵州包谷酒以小麦、高粱、大麦为原料，而空册东北包谷酒则以小麦、高粱、大麦和玉米为原料。
二、酿造工艺不同：贵州包谷酒采用发酵、蒸馏、分离、冷却等步骤简亏喊，而东北包谷酒则采用发酵、冷却、滤液、蒸馏、蒸馏精制等步骤。
三、口味不同：贵州包谷酒味道醇厚，回甘清香，而东北包谷酒味道酒香浓郁，回甘柔和，带有玉米的特殊香味。 - 答：</b>
贵州者迅带包谷首芦酒和东北包谷酒的区别在于酿造方法不一样。贵州的包谷酒是以谷子为原料经过秘制的酿造、发酵、蒸馏等工艺制作而成的，其中也加入了一些其他的谷子类食材和水果；而东北包谷酒则是以谷子为原料，加入大量的糯米和糖，然后经过煮沸、发酵和蒸馏等工序制作而成。另外，贵州包谷酒的酒味比较轻，醇香清甜，而东北包谷酒的味道比较重，醇厚甘甜，容易让人上瘾。此外，两种包谷酒的酒精度也不尽相同，贵州包谷酒的酒精度约为18%，而东北包谷酒的昌培酒精度可以达到40%以上。 - 答：贵州稿衡灶包谷酒和东北包谷酒的区别主要在于：
1. 酿造工艺不同：贵州包谷酒采用古法酿造，采用热汽熏熟酿造，酒精度较低，酒色深，口感醇厚；而东北包谷酒采用现代酿造工艺，酒精度高，酒色淡，口感清爽。
2. 口味不同：贵州包谷酒口感醇厚，回味悠长，带有浓郁的酒香；而东键扮北包谷酒口感清爽，带有淡淡的酒香。
3. 价格不同：贵州包谷酒价格较高，东北拦指包谷酒价格较低。 - 答：贵州包谷酒和东北包谷酒之间有很大的差别。首先，这两种包谷酒在酿造工艺上有很大的不同。贵州包谷酒采用传统的醇香式酿造工艺，比档裂较少采用发酵剂，是把糯米浸泡在水里发酵，然后用木桶储存，它的口感醇厚，香气浓行者闭郁；而东北包谷酒一般采用的是生产化的酿造工艺嫌闭，它们一般采用发酵剂，发酵速度快，入口没有那么醇厚，而且这种口感更加清新，酒体更加细腻。
另外，贵州包谷酒的发酵时间较长，一般要求在15天以上，而东北包谷酒一般要求在3天以内完成发酵，把酒调制出来。
最后，从口味来看，贵州包谷酒比较醇厚，口感比较沉稳，令人回味；而东北包谷酒由于采用发酵剂，口感比较清新，不太醇厚，但也很有特色。 - 答：贵州包谷酒和东北包谷酒的主要区别在于原料及酿造工艺的不同。贵州包谷酒由美赛德油豆子为原料，使用传统薯铅的数野好巴蜀陶艺工艺酿脊竖造；而东北包谷酒由多种高粱原料组成，采用先进的重氪蒸馏生产工艺酿造。
问：包谷酒观测现象有那些
- 答：您好，包卜梁谷酒观测现象有六种：
方法一：看成分
白酒最好的就是大曲酒了，用大麦、小麦、豌豆做的酒都称之为大曲酒，用这些为主材料做的酒，都差不到哪儿去。
方法二：闻味道
将白酒倒一滴在手上，双手搓揉一下，再闻手掌，有粮食味清香的就是好酒，只有酒精刺鼻味道的就是酒精酒了。
方法三：看酒花
一般的酒都不会装满，将酒瓶倒过来，使劲的摇晃一下，观察酒的小气泡，也就是酒花，亏弊蚂小气泡越多，消失得越慢的酒，一般都是好酒，反之就是比较差的酒，或是酒精酒了。
方法四：加水
粮食酒密度较高，加水之后会很浑浊，这是因为水和酒融合不是很好，粮食酒中的物质析出导致的，酒精酒加水之后，则没有什么区别。
方法五：火烧
将酒倒入一个透明玻璃杯子中，点火烧，烧的时候看杯底的，酒变浑浊的，说明是粮食酒，反销埋之没有变色的且火焰呈蓝色的多半就是酒精酒了。
方法六：冷藏
将酒放在冰箱中冷藏，酒变浑浊的，说明是粮食酒，反之则是酒精酒。
除了以上六种方法辨别，看商品标注也是很重要的，什么标识代表什么酒，一看便知 - 答：包敬哗和谷酒酿酒原料包谷，包谷酒是一款甜型酒，度数一般在25度至40度之间，它已经成为西南主打酒，包谷酒主要是玉米酿成。这种亮盯酒外观呈现橙黄色，纯清透明，无杂质和异物，酒味醇香味道甘甜且丰富，营养香味宜人芦芦心脾。
